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Salmón ennegrecido con especias cajún y calabacín

Salmón ennegrecido con especias cajún y calabacín

  • Plato principal

Costra de especias muy dorada marcada con mantequilla, con calabacín salteado después en sus jugos.

Tiempo activo30 min

Cocción20 min

Total35 min

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Ingredientes

  • 600 g de calabacín
  • ≈ ¼ cdta. de cayena molida
  • 30 g de mantequilla sin sal
  • 600 g de filete de salmón crudo sin piel ni espinas
  • 2 g de ajo en polvo
  • 1 g de comino molido
  • 15 ml de aceite de girasol
  • 2 g de cebolla en polvo
  • 1 g de orégano seco
  • 4 g de pimentón ahumado
  • ≈ ¼ cdta. de pimienta negra molida
  • 2 g de sal fina
  • 1 g de tomillo seco

Preparación

  1. Mezclar pimentón, tomillo, orégano, comino, cayena, ajo y cebolla en polvo, pimienta y sal. Secar el salmón, cortar en piezas de grosor parecido y adherir toda la mezcla a sus caras. Lavar los calabacines y cortarlos en medias rodajas finas.

    600 g de calabacín
    ≈ ¼ cdta. de cayena molida
    600 g de filete de salmón crudo sin piel ni espinas
    2 g de ajo en polvo
    1 g de comino molido
    2 g de cebolla en polvo
    1 g de orégano seco
    4 g de pimentón ahumado
    ≈ ¼ cdta. de pimienta negra molida
    2 g de sal fina
    1 g de tomillo seco
    • bol
    • cuchillo
    • tabla

  2. Calentar mantequilla y aceite en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Cuando espume, añadir el salmón sin amontonarlo y cocinar unos 6 minutos por cara, según grosor, hasta formar costra muy dorada y alcanzar 63 °C en el centro. Bajar el fuego si las especias se ennegrecen y huelen a quemado: la costra debe estar tostada, sin carbonizar. Reservar en un plato limpio.

    30 g de mantequilla sin sal
    15 ml de aceite de girasol
    • sartén de fondo grueso
    • espátula
    • termómetro
    • plato limpio

  3. Poner los calabacines en la misma sartén con toda la mantequilla especiada restante. Saltear unos 5 minutos, hasta quedar tiernos sin deshacerse. Verter sus jugos del pescado sobre el calabacín y calentar. Repartir todo el salmón, calabacín y jugos. Si la sartén es pequeña, cocinar por tandas repartiendo la grasa.

    • sartén
    • espátula

Alérgenos

  • Pescado
  • Leche
Fuentes y créditos

Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI

Au Menu · Ilustración generada con IA

Salmón ennegrecido con especias cajún y calabacín