Tavë kosi — cordero al horno con yogur

Corta el cordero en dados de unos 5 cm. Pela y ralla el ajo. Calienta 20 g de mantequilla con el aceite en una cazuela. Dora la carne por tandas a fuego alto.

Añade el ajo, el orégano y el agua. Tapa y cocina a hervor suave unos 60 minutos, hasta que el cordero esté tierno. Precalienta el horno a 180 °C. Enjuaga y escurre el arroz e incorpóralo con la mitad de la sal y la pimienta. Pasa todo a la fuente con sus jugos.

Bate los huevos en un cuenco con un tenedor. Derrite los 50 g restantes de mantequilla en un cazo. Añade la harina y remueve 2 minutos a fuego bajo. Fuera del fuego, incorpora el yogur con varillas. Calienta suavemente 2 minutos, removiendo. Retira del fuego e incorpora los huevos batidos y el resto de la sal y la pimienta.

Vierte la preparación de yogur sobre el cordero y el arroz. Espolvorea la nuez moscada. Hornea unos 45 minutos, hasta que la superficie esté dorada, la cobertura cuajada y el arroz tierno. Deja reposar 5 minutos antes de servir.