Bacalao en hojas de col con salsa de tomate
Lomos de bacalao con un relleno de perejil, envueltos en hojas de col verde y cocidos a fuego lento en una salsa de tomate con nata.
Tiempo activo25 min
Cocción25 min
Total45 min
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Ingredientes
- 1 chalota
- 1 jengibre fresco (trozo de 2 cm)
- 1 diente de ajo
- 8 hojas grandes de col verde
- 1 ramillete pequeño de perejil fresco
- 60 ml nata líquida
- 1 huevo
- 750 g filete de bacalao fresco sin espinas
- 15 ml concentrado de tomate
- 150 ml agua
- 15 ml aceite de oliva
- 1 pizca de pimienta molida — opcional
- 1 pizca de sal — opcional
Preparación
Lavar las hojas de col antes de escaldarlas. Escaldar las hojas de col 5 minutos en agua hirviendo, enfriarlas con agua fría y escurrirlas.
8 hojas grandes de col verde- cazo
- escurridor
Reservar una quinta parte del bacalao para el relleno. Cortar el resto en trozos iguales. Triturar el pescado reservado con los huevos y el perejil lavado y repartir el relleno entre los trozos.
1 ramillete pequeño de perejil fresco1 huevo750 g filete de bacalao fresco sin espinas- cuchillo
- tabla de cortar
- batidora
Envolver cada trozo con su relleno en dos hojas de col ligeramente superpuestas. Atar con hilo de cocina. Pelar y cortar en láminas finas el ajo, la chalota y el jengibre.
1 chalota1 jengibre fresco (trozo de 2 cm)1 diente de ajo- tabla de cortar
- hilo de cocina
- cuchillo
- pelador
Calentar el aceite en una sartén honda, ablandar el ajo, la chalota y el jengibre y añadir el concentrado de tomate y los 150 ml de agua. Salpimentar si se desea. Colocar los paquetes, tapar y cocer a hervor suave 15 minutos. Añadir la nata y cocinar otros 5 minutos. Comprobar que el pescado y el relleno estén cocidos en el centro, opacos y firmes. Prolongar la cocción si hace falta. Retirar los hilos antes de servir.
60 ml nata líquida15 ml concentrado de tomate150 ml agua15 ml aceite de oliva1 pizca de pimienta molida — opcional1 pizca de sal — opcional- sartén honda
- tapa
- espátula
- tijeras
Alérgenos
- Huevos
- Pescado
- Leche
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA