Pastel cordobés de cabello de ángel
Un pastel redondo de Córdoba con masa hojaldrada rústica de manteca y mantequilla, relleno de cabello de ángel y terminado con azúcar y canela.
Tiempo activo35 min
Cocción1 h
Total3 h 30 minReposo : 2 h
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Ingredientes
- 100 g de mantequilla sin sal fría
- 50 g de huevos enteros crudos batidos pesados sin cáscara
- 1 cdta. de canela molida
- 100 g de agua potable fría
- 270 g de harina blanca de trigo
- 1 cdta. de sal fina
- 30 g de azúcar blanco
- 10 ml de vinagre de vino blanco
- 300 g de cabello de ángel de cidra comprado
- 50 g de manteca de cerdo natural sin sal
Preparación
Ablandar manteca 20 minutos y mantener mantequilla fría. Mezclar 250 g de harina, agua fría, manteca, vinagre y sal. Añadir mantequilla fría en dados y unir rápido a mano dejando trozos visibles sin masa totalmente lisa. Dividir en mitades iguales, tapar y refrigerar al menos 30 minutos.
100 g de mantequilla sin sal fría100 g de agua potable fría270 g de harina blanca de trigo1 cdta. de sal fina10 ml de vinagre de vino blanco50 g de manteca de cerdo natural sin sal- cuenco
- espátula
- cuchillo
- tabla
- film alimentario
Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Usar 20 g de harina reservada para extender las dos masas en discos de unos 30 cm. Poner uno en bandeja con papel. Extender cabello de ángel dejando 2,5 cm de borde libre. Cubrir con otro disco, doblar y pellizcar bordes cuidadosamente. Hornear 40 minutos en el horno precalentado.
300 g de cabello de ángel de cidra comprado- rodillo
- bandeja
- papel de horno
- espátula
- horno
- manoplas
Cascar y batir huevos y pesar realmente cantidad neta pedida sin cáscaras. Sacar con manoplas, pincelar superficie con huevo batido uniforme y repartir azúcar-canela mezclados. Volver al horno estático a 180 °C unos 10 minutos hasta dorado cocido y masa bien tostada. Desechar resto de huevo tocado por pincel. Enfriar totalmente en bandeja unos 60 minutos antes de cortar.
50 g de huevos enteros crudos batidos pesados sin cáscara1 cdta. de canela molida30 g de azúcar blanco- cuenco
- tenedor
- manoplas
- pincel
- bandeja
- horno
- cuchillo
Alérgenos
- Huevos
- Gluten
- Leche
Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Pescado, Altramuces, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA