Mloukhia tunecina de ternera
Ternera guisada lentamente en una salsa oscura de yute seco, aceite de oliva y especias.
Tiempo activo1 h
Cocción7 h
Total7 h
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Ingredientes
- 3 cdas. de cilantro fresco
- 1 cda. de cilantro molido
- 2 hojas de laurel
- 5 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 700 g de aguja de ternera
- 1 cdta. de concentrado de tomate
- 2000 ml de agua
- 1 cda. de harissa
- 210 ml de aceite de oliva
- 100 g de polvo de hojas secas de yute
- ½ cdta. de sal
- 1 cdta. de alcaravea molida
- 1 cdta. de mezcla de especias tabel tunecina
Preparación
Corte la ternera en trozos grandes. Pele y pique la cebolla y pele y machaque el ajo. Pele el tomate, retire las semillas y píquelo. Lleve el agua a ebullición en una cacerola.
5 dientes de ajo1 cebolla1 tomate700 g de aguja de ternera2000 ml de agua- cuchillo
- tabla
- cacerola
Caliente 60 ml de aceite en una olla alta de fondo grueso. Rehogue la cebolla, el ajo y la ternera a fuego medio. Añada el tabel, el cilantro molido, la alcaravea y la sal. Cocine unos 10 minutos, volteando la carne. Incorpore el tomate, el concentrado y el laurel.
1 cda. de cilantro molido2 hojas de laurel1 cdta. de concentrado de tomate210 ml de aceite de oliva½ cdta. de sal1 cdta. de alcaravea molida1 cdta. de mezcla de especias tabel tunecina- cacerola
- cuchara
Mezcle el polvo de yute con los 150 ml de aceite restantes en un cuenco hasta obtener una pasta lisa. Incorpórela a la olla y remueva unos minutos a fuego medio-bajo, sin dejar que se pegue. Vierta poco a poco el agua hirviendo, mezclando bien. Añada la harissa. Cocine 15 minutos a fuego medio-alto, vigilando que no rebose.
1 cda. de harissa100 g de polvo de hojas secas de yute- cuenco
- cuchara
- cacerola
Lavar y picar el cilantro fresco y medirlo. Añada el cilantro fresco. Tape y cocine a fuego muy bajo unos 360 minutos, removiendo con frecuencia para que no se pegue. La ternera debe quedar muy tierna y la salsa oscurecerse. Destape al final y reduzca hasta que el aceite aparezca en la superficie. Retire el laurel y sirva muy caliente.
3 cdas. de cilantro fresco- cacerola con tapa
- cuchara
- cuchillo
Alérgenos
Composición por confirmar.
Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Huevos, Pescado, Gluten, Altramuces, Leche, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA