Boston baked beans con cerdo y melaza
Las alubias blancas remojadas y precocidas terminan lentamente en el horno con panceta, melaza, mostaza y cebolla hasta obtener una salsa oscura y melosa.
Tiempo activo35 min
Cocción6 h
Total18 hReposo : 12 h
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Ingredientes
- 150 g de cebollas
- 200 g de panceta de cerdo ahumada cruda sin hueso
- 1400 ml de agua potable
- 0,4 g de hojas de laurel secas
- 8 g de mostaza seca en polvo
- 500 g de alubias blancas pequeñas secas tipo navy
- ≈ ¼ cdta. de pimienta negra molida
- 4 g de sal fina
- 15 ml de vinagre de manzana
- 60 g de azúcar moreno
- 65 ml de melaza de caña suave no blackstrap
Preparación
Escoger y enjuagar las alubias. Remojar unos 12 h en el frigorífico, en un bol grande con abundante agua. Escurrir y desechar esa agua. Poner las alubias y el laurel en una cazuela apta para horno de unos cuatro litros, con 1000 ml de agua medida. Llevar a ebullición y cocer a hervor suave, parcialmente tapadas, unos 75 min hasta que estén bien ablandadas antes de añadir los ingredientes dulces. Retirar el laurel sin escurrir el líquido de cocción.
1400 ml de agua potable0,4 g de hojas de laurel secas500 g de alubias blancas pequeñas secas tipo navy- bol
- colador
- cazuela apta para horno con tapa
- cuchara
Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Cortar la panceta en dados. Pelar y picar la cebolla. Mezclar con las alubias, melaza, mostaza, azúcar y toda la pimienta. Llevar a hervor suave en el fuego, tapar y hornear unos 270 min. Pasados 90 min de horno, remover y añadir 200 ml del agua medida, caliente. A los 180 min desde el inicio del horneado, añadir los 200 ml restantes calientes. Comprobar regularmente que el fondo no se pegue y mantener tapado hasta la última fase.
150 g de cebollas200 g de panceta de cerdo ahumada cruda sin hueso8 g de mostaza seca en polvo≈ ¼ cdta. de pimienta negra molida60 g de azúcar moreno65 ml de melaza de caña suave no blackstrap- horno
- cuchillo
- tabla
- cazuela con tapa
- cuchara
- cazo
Destapar durante los últimos 60 min de horneado para reducir el líquido y caramelizar ligeramente la superficie. Las alubias deben estar muy tiernas, la panceta cocida y blanda y el jugo reducido a una salsa melosa. El tiempo exacto depende de las alubias y de la cazuela. Al sacar del horno, incorporar toda la sal y el vinagre. Servir con la panceta y toda la salsa.
4 g de sal fina15 ml de vinagre de manzana- horno
- guantes
- cuchara
- platos hondos
Alérgenos
- Mostaza
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA