Daifuku de anko

Dividir el anko en 12 bolitas iguales, del tamaño de una canica. La harina debe ser de arroz glutinoso: la harina de arroz común no sirve.

Espolvorear generosamente una tabla de cortar con fécula de patata: la masa será muy pegajosa.

Mezclar el agua y el azúcar en un bol apto para microondas y calentar brevemente para disolver el azúcar. Incorporar la harina de arroz glutinoso. Calentar 2 minutos a unos 600 W, remover y calentar otros 1 a 2 minutos hasta que la masa esté translúcida y elástica. Colocar sobre la tabla espolvoreada con fécula y dejar entibiar unos minutos, ya que la masa está muy caliente.

Estirar la masa de mochi hasta que quede fina y cortarla en 12 trozos iguales.

Cubrir las palmas y los dedos con fécula y estirar cada trozo de masa hasta que quede lo más fino posible.

Colocar una bolita de anko en el centro de cada trozo y cerrar la masa alrededor para formar una bola.

Pasar los daifuku por la fécula y colocarlos en un plato espolvoreado con fécula.

Dejar entibiar 10 minutos antes de servir. Conservar los daifuku en un recipiente cerrado en el refrigerador.