Pizza de Chicago en molde hondo

Templar el agua. Dejar ablandar la mantequilla. Mezclar harina, agua templada, mantequilla blanda, 25 g de aceite, sémola de maíz, levadura instantánea y toda la sal en el bol del robot. Amasar con gancho a velocidad moderada unos 7 min hasta obtener una masa suave y lisa. Engrasar un bol con 5 g de aceite, colocar dentro la masa y tapar. Dejar levar unos 90 min en un lugar templado hasta que esté bien hinchada.

Repartir los 25 g de aceite restantes por el fondo y las paredes de un molde metálico redondo hondo de unos 28 cm de diámetro y al menos 4 cm de alto. Colocar la masa levada y darle la vuelta para aceitarla ligeramente. Con las manos aceitadas por el molde, estirarla suavemente hacia los bordes y subirla por las paredes. Tapar y dejar reposar 20 min. Volver a empujar hacia los lados. Mientras reposa, precalentar el horno a 220 °C con calor arriba y abajo y rejillas en los tercios inferior y superior. Cortar la salchicha comprada ya cocinada en trozos pequeños. Poner primero toda la mozzarella, luego la salchicha y cubrir con toda la salsa de tomate.

Hornear en la rejilla inferior unos 30 min hasta que el relleno burbujee y la masa esté dorada. Si sigue pálida, pasar con cuidado a la rejilla superior y hornear unos 5 min más, vigilando. Sacar y esperar 2 min en el molde. Desmoldar con cuidado sobre una rejilla, repartir todo el parmesano y dejar reposar otros 10 min para asentar el relleno. Cortar en 12 porciones de pizza.