Dong cai zheng rou — cerdo al vapor con verduras fermentadas

Enjuague el dong cai con agua fría para eliminar el exceso de sal. Escúrralo apretándolo bien y píquelo fino. Corte las cebolletas en rodajas.

Mezcle el cerdo, el dong cai, el agua, el vino, la salsa de soja, la pimienta, el aceite de sésamo, el almidón y el azúcar en un cuenco. Remueva enérgicamente con palillos en el mismo sentido hasta obtener una pasta pegajosa y homogénea. Incorpore las cebolletas. Extienda en una fuente poco profunda resistente al calor y con borde para retener el jugo.

Lleve el agua de la vaporera a ebullición fuerte. Coloque la fuente dentro, tape y cueza al vapor durante 15 min, hasta que el cerdo esté bien hecho en el centro. Sirva enseguida con el jugo de la fuente.