Stracciatella — caldo romano con huevo y parmesano
Caldo de ternera con huevo batido y parmesano que cuajan en hebras delicadas, con perejil y nuez moscada.
Tiempo activo14 min
Cocción10 min
Total20 min
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Ingredientes
- 1 manojito de perejil
- 4 huevos medianos
- 1200 ml de caldo de ternera líquido listo para usar
- 1 pizca de nuez moscada molida
- 1 pizca de pimienta negra molida — opcional
- 1 pizca de sal fina — opcional
- 100 g de Parmigiano Reggiano rallado
Preparación
Lavar el perejil, secarlo bien y picarlo fino. Cascar los huevos en un cuenco y añadir el parmesano, el perejil y la nuez moscada. Batir solo hasta obtener una mezcla homogénea, sin espumar.
1 manojito de perejil4 huevos medianos1 pizca de nuez moscada molida100 g de Parmigiano Reggiano rallado- cuchillo
- tabla de cortar
- cuenco
- varillas
Llevar el caldo a ebullición en un cazo y bajar el fuego hasta un hervor suave y constante. Probarlo y añadir las pizcas opcionales de sal y pimienta a la mezcla de huevo solo si hacen falta.
1200 ml de caldo de ternera líquido listo para usar1 pizca de pimienta negra molida — opcional1 pizca de sal fina — opcional- cazo
- cuchara
Verter la mezcla de huevo en un hilo fino cerca del borde del cazo mientras se remueve el caldo con las varillas. Cocinar suavemente 2 a 3 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las hebras estén opacas y cuajadas y no quede mezcla de huevo líquida. Servir caliente al momento, sin prolongar la cocción, para mantener una textura tierna.
- cazo
- varillas
- cuenco
- cucharón
Alérgenos
- Apio
- Huevos
Composición por comprobar para: Crustáceos, Pescado, Gluten, Altramuces, Leche, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA