Seri muka — arroz glutinoso y crema de pandan

Enjuague el arroz y remójelo en abundante agua 30 min. Escurra y deseche esta agua. Prepare un molde cuadrado de 20 cm para la cantidad de referencia, que quepa en la vaporera.

En el molde, mezcle el arroz escurrido con 100 ml de leche de coco, el agua medida y la sal. Añada las hojas de pandan lavadas y anudadas si las utiliza. Cueza al vapor a fuego fuerte 20 min, hasta que el arroz esté tierno.

Separar las yemas de las claras. Bata los huevos y las yemas con el azúcar, el zumo de pandan y los 200 ml de leche de coco restantes. Incorpore la harina y el almidón hasta obtener una mezcla lisa. Ponga el cuenco resistente al calor sobre una cazuela de agua a fuego suave y remueva hasta que la crema espese ligeramente pero aún se pueda verter.

Retire las hojas de pandan de la base cocida si las ha utilizado. Remueva el arroz y presiónelo con una cuchara formando una capa uniforme. Vierta la crema a través de un tamiz sobre el arroz aún caliente. Cueza al vapor a fuego medio 30 min, hasta que la crema cuaje. Deje enfriar por completo unos 60 min y corte en porciones.