Fesenjan — pollo con nueces y granada
Pollo cocinado lentamente en una salsa espesa de nueces y granada, dulce y ácida.
Tiempo activo35 min
Cocción2 h
Total2 h 30 min
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Ingredientes
- 2 cebollas
- 908 g de contramuslos de pollo crudos, con hueso y sin piel
- 227 g de nueces peladas
- 240 ml de concentrado dulce de granada para fesenjan, tipo Sadaf Original
- 60 ml de agua
- 3 cdas. de aceite neutro
- ⅛ cdta. de pimienta negra molida
- ¼ cdta. de sal kosher de grano grueso
Preparación
Comprueba que las nueces no tengan restos de cáscara. Tritúralas hasta formar una pasta. Añade poco a poco el agua fría mientras sigues triturando, hasta obtener una mezcla homogénea y beige.
227 g de nueces peladas60 ml de agua- robot de cocina
Pela las cebollas y córtalas finas. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio. Sofríe las cebollas unos 20 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén bien doradas. Sácalas con una espumadera y resérvalas en una fuente.
Para la receta: ≈ 2 cebollas (preparar 2 cebollas).
≈ 2 cebollas3 cdas. de aceite neutro- cuchillo
- tabla de cortar
- cazuela con tapa
- espátula
- espumadera
- fuente de servir
Coloca el pollo en la cazuela con el aceite que queda en el fondo. Cubre con la cebolla y la pasta de nueces. Añade la sal, la pimienta y el concentrado dulce de granada. Lleva suavemente a hervor a fuego medio, evitando el fuego alto porque la salsa se pega con facilidad. Tapa y cocina a hervor suave 15 minutos a fuego medio-bajo.
908 g de contramuslos de pollo crudos, con hueso y sin piel240 ml de concentrado dulce de granada para fesenjan, tipo Sadaf Original⅛ cdta. de pimienta negra molida¼ cdta. de sal kosher de grano grueso- cazuela con tapa
- cuchara
Baja el fuego al mínimo y cocina tapado otros 75 minutos aproximadamente. Remueve con frecuencia, raspando suavemente el fondo. El pollo debe separarse fácilmente del hueso y la salsa quedar espesa y untuosa. Retira los pequeños huesos que se hayan soltado antes de servir.
- cazuela con tapa
- cuchara
Alérgenos
- Frutos de cáscara
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA