Pastel de patatas del Bourbonnais
Una empanada de hojaldre con patatas y hierbas, rellena de nata fermentada tras hornear.
Tiempo activo30 min
Cocción40 min
Total1 h 45 minReposo : 30 min
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Ingredientes
- 1 chalota
- 1 diente de ajo
- 1 cda. de perejil fresco de hoja lisa
- 600 g de patatas crudas
- 300 ml de nata fermentada espesa entera
- 1 huevo crudo
- 460 g de hojaldre listo para usar en dos láminas
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1 pizca de sal fina
Preparación
Lavar y picar el perejil. Pela y corta finamente las patatas, la chalota y el ajo. Mezcla con perejil, sal y pimienta. Forra un molde de 26 cm con una lámina sobre su papel y rellena con las patatas.
1 chalota1 diente de ajo1 cda. de perejil fresco de hoja lisa600 g de patatas crudas460 g de hojaldre listo para usar en dos láminas1 pizca de pimienta negra molida1 pizca de sal fina- pelador
- cuchillo
- tabla de cortar
- cuenco
- molde
- papel de horno
Humedece los bordes con agua, tapa con la otra lámina y sella. Abre una pequeña chimenea en el centro. Separa y bate la yema y pincela el hojaldre. Reserva la clara refrigerada para otro uso. Enfría el pastel 30 minutos.
1 huevo crudo- cuchillo
- cuenco
- tenedor
- pincel
Precalienta el horno a 210 °C y hornea el pastel 10 minutos.
- horno
Baja el horno a 180 °C y sigue 30 minutos. El hojaldre debe dorarse y las patatas estar tiernas al pinchar por la chimenea.
- horno
- cuchillo
Saca el molde con manoplas. Recorta con cuidado la tapa de hojaldre. Vierte la nata fermentada sobre las patatas y vuelve a tapar enseguida. Sirve caliente.
300 ml de nata fermentada espesa entera- manoplas
- cuchillo
- cuchara
Alérgenos
- Huevos
- Gluten
- Leche
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA