Sauerfleisch — cerdo en gelatina avinagrada

Name: Sauerfleisch — cerdo en gelatina avinagrada
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 4470 min
Yield: 8
Ingredients: 3 baya de enebro; 4 clavo; 2000 ml agua; 2000 g aguja de cerdo deshuesada; 12 hojas de gelatina blanca; 4 hojas de laurel; 4 cebollas; 8 grano de pimienta negra; 2 cdtas. de sal fina; 2 cdas. de azúcar blanco; 600 ml vinagre de vino blanco

Plato principal
Alemana

Trozos de aguja de cerdo y cebolla en una gelatina de caldo con vinagre y especias.

Tiempo activo35 min

Cocción2 h

Total75 hReposo : 72 h

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Ingredientes

4 hojas de laurel
4 cebollas
2000 g de aguja de cerdo deshuesada
2000 ml de agua
12 hojas de gelatina blanca
8 granos de pimienta negra
2 cdtas. de sal fina
2 cdas. de azúcar blanco
600 ml de vinagre de vino blanco
3 bayas de enebro
4 clavos

Preparación

Paso terminado · 1
Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas. Verter el vinagre y el agua en una olla grande. Añadir la cebolla, el laurel, la pimienta, los clavos, el enebro, el azúcar y la sal. Llevar a ebullición.
Paso terminado · 2
Introducir el cerdo en el caldo. Bajar el fuego, tapar y cocer suavemente unos 120 minutos, hasta que esté tierno. Sacar la carne, colar el caldo y recuperar las cebollas retirando las especias enteras. Cortar la carne en trozos grandes y repartir con la cebolla en fuentes poco profundas.
Paso terminado · 3
Remojar por separado las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría durante 5 minutos. Medir 1000 ml del caldo colado todavía caliente, sin que hierva. Escurrir la gelatina y disolverla removiendo. Verter sobre la carne hasta cubrirla. Dejar templar, tapar y refrigerar 4320 minutos hasta que esté bien cuajada. Tomar frío.

Alérgenos

Composición por confirmar.

Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Huevos, Pescado, Gluten, Altramuces, Leche, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.

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Fuentes y créditos

Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI

Au Menu · Ilustración generada con IA