Schäufele — paleta de cerdo con hueso y corteza asada
La paleta con hueso se asa lentamente con cerveza y alcaravea. Las verduras se trituran y cuelan para la salsa.
Tiempo activo40 min
Cocción4 h 30 min
Total5 hReposo : 10 min
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Ingredientes
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 2 cdas. de mantequilla clarificada
- 1500 g de paleta de cerdo cruda con hueso y piel
- 300 ml de cerveza negra malteada
- 300 ml de caldo de verduras preparado
- 1 cdta. de semillas de alcaravea
- 1 pizca de pimienta molida
- 1 pizca de sal
Preparación
Precalentar el horno a 160 °C, calor arriba y abajo. Pelar cebollas y zanahorias y cortarlas en trozos grandes. Secar la paleta y marcar ligeramente la piel en rombos sin cortar profundamente la carne. Frotar con toda la sal y la pimienta.
2 zanahorias2 cebollas1500 g de paleta de cerdo cruda con hueso y piel1 pizca de pimienta molida1 pizca de sal- horno
- cuchillo
- tabla de cortar
- papel de cocina
Calentar toda la mantequilla clarificada en una cazuela apta para horno y fuego. Dorar la paleta por la piel y después por la otra cara, unos 10 minutos en total. Repartir cebollas y zanahorias alrededor, añadir alcaravea y verter todo el caldo y la cerveza. Dejar la piel hacia arriba.
2 cdas. de mantequilla clarificada300 ml de cerveza negra malteada300 ml de caldo de verduras preparado1 cdta. de semillas de alcaravea- cazuela apta para horno y fuego
- pinzas de cocina
- cuchara
Colocar en la parte baja del horno y asar unos 240 minutos, regando regularmente con los jugos. La carne debe estar muy tierna, desprenderse del hueso y tener la piel crujiente. Prolongar si es necesario vigilando el líquido.
- horno
- cuchara
Retirar la carne y dejar reposar 10 minutos, cubierta sin apretar para conservar la corteza crujiente. Mientras tanto, triturar las verduras con todos los jugos en un recipiente hondo y colar. Recalentar la salsa si hace falta. Separar la carne del hueso, cortar y servir con la corteza y la salsa.
- plato
- batidora de mano
- cuenco
- tamiz
- cuchillo
Alérgenos
- Apio
- Gluten
- Leche
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA