Dinuguan — guiso de cerdo con sangre
Guiso filipino de cerdo con vinagre, sangre de cerdo y chiles jalapeños.
Tiempo activo30 min
Cocción1 h 30 min
Total2 h
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Ingredientes
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla amarilla
- 3 tazas de paleta de cerdo deshuesada
- 1 taza y media de sangre de cerdo apta para el consumo
- 1 taza de agua
- 1 cda. de sal
- media taza de vinagre
- 2 chiles jalapeños
- 3 cdas. de manteca de cerdo
Preparación
Cortar el cerdo en cubos de 2 cm. Mezclar el vinagre, el agua y la sal en una olla, añadir el cerdo y llevar a hervor suave.
3 tazas de paleta de cerdo deshuesada1 taza de agua1 cda. de salmedia taza de vinagre- recipiente
- olla grande
- cuchillo
Tapar y cocinar aproximadamente 1 hora, hasta que el cerdo esté tierno. Remover de vez en cuando y añadir un poco de agua si el líquido se evapora demasiado.
- olla grande
- tapa
Mientras se cocina el guiso, pelar y picar la cebolla y el ajo. Lavar los jalapeños, retirar las semillas y picarlos. Calentar la manteca de cerdo en una sartén y sofreír la cebolla y el ajo 5 minutos.
3 dientes de ajo1 cebolla amarilla2 chiles jalapeños3 cdas. de manteca de cerdo- sartén
- cuchara
- cuchillo
Añadir al cerdo el contenido de la sartén, incluida la grasa. Continuar la cocción durante 5 minutos.
- olla grande
- cuchara
Homogeneizar brevemente la sangre de cerdo apta para el consumo con un batidor de varillas. Mantenerla refrigerada hasta su uso.
1 taza y media de sangre de cerdo apta para el consumo- batidor de varillas
- bol
Incorporar poco a poco la sangre al guiso mientras se remueve. Llevar a ebullición.
- olla grande
- cuchara
Añadir los jalapeños y cocinar a fuego lento de 15 a 20 minutos sin tapar, removiendo, hasta que la salsa espese y todo esté completamente cocido. Servir caliente.
- olla grande
- cuchara
Alérgenos
No se han identificado alérgenos en los ingredientes.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA
Receta traducida y adaptada de Wikibooks y sus colaboradores, bajo CC BY-SA 4.0.
- Adaptation éditoriale : Routine photos quotidienne autorisée par Roch : vingt nouvelles recettes et vingt versions corrigées publiées sans photo le 20 octobre 2026. Anciennes images conservées dans leur historique. Revue technique et visuelle, compositions variées, textes et modèles conservés ; aucun essai en cuisine revendiqué.
Tiempos estimados.