Merluza a la gallega con ajada
La merluza y las patatas se cuecen suavemente y se sirven con una ajada de ajo dorado, dos pimentones y vinagre.
Tiempo activo30 min
Cocción25 min
Total1 hReposo : 10 min
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Ingredientes
- 12 g de ajo
- 5 g de perejil fresco
- 600 g de patatas de carne firme
- 60 ml de agua potable destinada a la salsa
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 g de pimentón dulce
- 1 g de pimentón picante
- 0,5 g de pimienta negra en grano
- 5 g de sal fina
- 15 ml de vinagre de vino blanco
- 800 g de lomo grueso de merluza con piel sin espinas
Preparación
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 0,5 cm. Lavar el perejil. Ponerlas en una cazuela ancha con perejil, pimienta, sal y 10 ml de aceite. Verter el agua medida para la salsa y completar con agua justo hasta cubrir. Llevar a hervor suave y cocer unos 15 min, hasta que una punta entre fácilmente en una rodaja.
5 g de perejil fresco600 g de patatas de carne firme60 ml de agua potable destinada a la salsa100 ml de aceite de oliva virgen extra0,5 g de pimienta negra en grano5 g de sal fina- cuchillo
- tabla
- cazuela ancha
- cuchara
Revisar las espinas y cortar la merluza en piezas de unos 3 cm de grosor. Colocarlas sobre las patatas en el baño caliente. Tapar y cocer a hervor muy suave unos 5 min. Retirar del fuego y dejar tapado unos 10 min. Comprobar que el centro de la pieza más gruesa alcance 75 °C durante 30 s. Volver a calentar suavemente si hace falta. La carne debe separarse en lascas.
800 g de lomo grueso de merluza con piel sin espinas- pinzas para espinas
- cuchillo
- tabla
- tapa
- termómetro de sonda
Durante el reposo tapado del pescado, pelar los ajos y laminarlos. Calentar los 90 ml de aceite restantes en un cazo y dorar el ajo suavemente unos 4 min. Retirar del fuego antes de que se tueste demasiado. Añadir los dos pimentones y remover enseguida. Verter con cuidado un volumen de líquido de cocción igual al agua medida al principio y después el vinagre. Mezclar sin freír el pimentón en seco.
12 g de ajo1 g de pimentón dulce1 g de pimentón picante15 ml de vinagre de vino blanco- cuchillo
- tabla
- cazo
- cuchara
- cucharón
Sacar con cuidado la merluza y las patatas con una espumadera, escurrirlas y colocarlas en una fuente caliente. Retirar los granos de pimienta visibles. Cubrir con toda la ajada y servir enseguida. No se sirve el baño restante.
- espumadera
- fuente
Alérgenos
Composición por confirmar.
Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Huevos, Pescado, Gluten, Altramuces, Leche, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA