Truchas de batata canarias

Mezclar el vino y 200 ml de aceite en un bol. Incorporar poco a poco 425 g de harina. Amasar hasta obtener una masa blanda y homogénea. Tapar y reposar 30 minutos.

Mientras reposa la masa, pelar la batata y cortarla en trozos. Ponerla en una cazuela, cubrir con agua y llevar a ebullición. Cocer a fuego suave unos 20 minutos, hasta que esté tierna. Escurrir bien y triturar hasta obtener un puré.

Lavar el limón y rallar la piel sin la parte blanca. Picar las almendras. Calentar el azúcar con 80 ml de agua en la cazuela hasta disolverlo. Añadir el puré de batata, la ralladura y las almendras. Remover a fuego bajo hasta obtener un relleno espeso que se sostenga en la cuchara. Extender en una fuente y dejar enfriar unos 30 minutos.

Enharinar la mesa con los 20 g de harina restantes. Estirar la masa fina y cortar círculos de 10 a 11 cm. Reunir y volver a estirar los recortes hasta usar toda la masa. Repartir todo el relleno en los centros, dejando libres los bordes. Humedecer los bordes con los 10 ml de agua restantes. Doblar en medias lunas y cerrar con un tenedor.

Calentar los 750 ml de aceite restantes en una cazuela alta a unos 175 °C, sin llenarla más de la mitad. Freír las truchas por tandas pequeñas, dándoles la vuelta hasta dorar ambas caras y cocer la masa. Escurrir sobre papel absorbente. Dejar templar y espolvorear con azúcar glas.