Biko — pastel de arroz glutinoso y azúcar moreno

Enjuague y escurra el arroz. Póngalo en la arrocera con el agua medida y enciéndala. El arroz quedará algo firme antes de terminarse en la leche de coco.

Mientras se cuece el arroz, ponga la leche de coco, el azúcar moreno y la sal en una cazuela ancha. Caliente a fuego suave, removiendo a menudo, hasta que el almíbar espese.

Añada el arroz precocido al almíbar. Siga cociendo a fuego suave y removiendo hasta que se absorba el líquido y los granos estén tiernos y pegajosos. Extienda en una fuente y deje templar unos 10 minutos antes de cortar.