Tartaletas fantasma de Grana Padano

Calentar agua y mantequilla en un cazo. Al hervir, añadir 150 g de harina y remover enérgicamente hasta formar una masa compacta. Retirar del fuego e incorporar poco a poco 300 g de harina. Amasar hasta homogeneizar. Envolver y refrigerar mientras se prepara la mousse.

Cortar el Grana Padano en trozos. Fundir a fuego muy suave con 100 g de nata. Añadir leche y 35 g de harina y batir 5 minutos hasta espesar. Triturar, pasar a un recipiente bajo y cubrir con film tocando la superficie. Refrigerar al menos 60 minutos.

Mientras se enfría la crema, precalentar el horno a 170 °C. Enharinar con 10 g de harina. Estirar la masa a 5 mm y cortar discos con un cortador de 5 cm. Forrar moldes de minitartaleta y pinchar las bases. Hornear 20 minutos hasta secar y dorar ligeramente. Desmoldar y enfriar 15 minutos.

Batir la crema de queso bien fría con 150 g de nata hasta obtener una mousse firme. Poner en una manga y formar montículos puntiagudos sobre las bases frías. Colocar sésamo negro como ojos.