Bigos — guiso de cerdo y dos coles
Col fresca y chucrut guisados con cerdo, salchicha ahumada, setas y manzana.
Tiempo activo40 min
Cocción2 h 30 min
Total3 h
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Ingredientes
- 1 col blanca
- 500 g de chucrut sin cocinar, peso escurrido
- 200 ml de agua para los boletus
- 1 cebolla
- 1 manzana
- 50 g de mantequilla
- 300 g de panceta fresca de cerdo
- 300 g de salchicha polaca ahumada cocida
- 500 ml de caldo de ternera
- 10 g de boletus deshidratados
- ½ cdta. de semillas de alcaravea
- ≈ ¼ cdta. de pimienta negra molida
- 2 g de sal fina
- 1 cda. de azúcar moreno
- 400 g de tomates pelados en conserva
- 1 cdta. de bayas de enebro
Preparación
Lavar las hojas de col. Escurrir el chucrut. Quitar las hojas dañadas y el tronco de la col blanca y cortarla en tiras. Pelar y picar la cebolla. Cortar la panceta en dados. Machacar las bayas de enebro en un mortero.
Para la receta: medio col blanca (preparar 1 col blanca).
medio col blanca500 g de chucrut sin cocinar, peso escurrido1 cebolla300 g de panceta fresca de cerdo1 cdta. de bayas de enebro- colador
- cuchillo
- tabla
- mortero
Fundir la mantequilla en una cazuela. Pochar la cebolla unos 8 minutos a fuego medio. Añadir el enebro, la alcaravea, la panceta y el azúcar. Rehogar 5 minutos removiendo, hasta que la carne empiece a dorarse.
50 g de mantequilla½ cdta. de semillas de alcaravea1 cda. de azúcar moreno- cazuela
- cuchara
Añadir el chucrut, la col blanca, los tomates con su jugo y el caldo. Romper los tomates con la cuchara. Llevar a hervor suave, tapar y cocinar a fuego bajo 30 minutos. Mientras tanto, verter el agua caliente sobre los boletus en un bol y remojar 20 minutos.
200 ml de agua para los boletus500 ml de caldo de ternera10 g de boletus deshidratados400 g de tomates pelados en conserva- cazuela
- cuchara
- bol
Escurrir los boletus guardando el agua y filtrarla por una tela fina para retirar la arena. Picar las setas. Cortar la salchicha en rodajas. Pelar la manzana, quitar el corazón y rallarla. Añadir todo a la cazuela con el agua filtrada, la sal y la pimienta. Tapar y guisar a fuego bajo unos 90 minutos, hasta que el cerdo y las coles estén tiernos. Remover de vez en cuando. Destapar al final si la salsa está demasiado líquida.
1 manzana300 g de salchicha polaca ahumada cocida≈ ¼ cdta. de pimienta negra molida2 g de sal fina- colador
- tela fina
- cuchillo
- tabla
- rallador
- cazuela
- cuchara
Alérgenos
- Apio
- Leche
Composición por comprobar para: Crustáceos, Huevos, Pescado, Gluten, Altramuces, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA