Marmitako de atún y patatas
Este guiso vasco combina patatas tiernas, pimiento, pulpa de choricero y dados de atún añadidos al final de la cocción.
Tiempo activo35 min
Cocción1 h
Total1 h 30 minReposo : 5 min
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Ingredientes
- 8 g de ajo
- 200 g de cebollas
- 10 g de perejil fresco
- 300 g de pimiento verde
- 800 g de patatas firmes
- 20 g de pulpa de pimiento choricero en conserva
- 600 g de atún blanco crudo sin piel ni espinas
- 700 ml de agua
- 40 ml de aceite de oliva
- 4 g de sal fina
- 300 g de tomate troceado en conserva con su jugo
Preparación
Lavar el pimiento y retirar las semillas. Pelar las patatas, las cebollas y los ajos. Picar la cebolla y el ajo. Lavar el pimiento y cortarlo en dados pequeños. Trocear las patatas en piezas de unos 3 cm: cortar parcialmente y terminar de chascar con el cuchillo para liberar algo de almidón. En otra tabla, cortar el atún en dados de unos 2,5 cm y refrigerar.
8 g de ajo200 g de cebollas300 g de pimiento verde800 g de patatas firmes600 g de atún blanco crudo sin piel ni espinas- cuchillo
- tabla para verduras
- tabla para pescado
- recipiente
Calentar el aceite en una cazuela. Rehogar la cebolla a fuego medio 5 min, añadir pimiento y ajo y cocinar 10 min removiendo. Incorporar el tomate con su jugo y la pulpa de choricero y cocinar otros 5 min.
20 g de pulpa de pimiento choricero en conserva40 ml de aceite de oliva300 g de tomate troceado en conserva con su jugo- cazuela
- cuchara
Añadir las patatas, el agua medida y la sal. Llevar a hervor suave, tapar y cocer unos 25 min, hasta que la punta de un cuchillo atraviese fácilmente los trozos. Remover con cuidado a mitad de cocción. Debe quedar líquido. Destapar para reducir solo si está demasiado caldoso.
700 ml de agua4 g de sal fina- cazuela
- tapa
- cuchara
- cuchillo
Añadir los dados de atún y sumergirlos suavemente en la salsa. Tapar y cocer a fuego suave unos 5 min: el centro debe quedar opaco. Comprobar con un termómetro que un dado grande alcance 75 °C durante 30 s. Prolongar si es necesario. Retirar del fuego y reposar tapado 5 min. Lavar y picar el perejil y repartir al servir.
10 g de perejil fresco- cazuela
- tapa
- cuchara
- termómetro
- cuchillo
- tabla
Alérgenos
- Pescado
Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Huevos, Gluten, Altramuces, Leche, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA