Rollitos de col rellenos de pavo y cebada

Enjuagar la cebada y cocerla a fuego lento en el caldo de 30 a 40 minutos, hasta que esté tierna. Escurrir el exceso de líquido si lo hay y dejar templar 10 minutos.

Mientras se cuece la cebada, llevar una olla de agua a ebullición. Retirar el corazón de la col, sumergirla en el agua y separar de 10 a 12 hojas grandes a medida que se ablanden, durante unos 5 a 10 minutos. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Lavar y picar el eneldo.

Precalentar el horno a 175 °C. Mezclar la cebada templada con el pavo, la cebolla, el ajo, el eneldo, la sal y la pimienta. Añadir el huevo opcional si se desea.

Colocar de 2 a 3 cdas. de relleno en la base de cada hoja de col. Doblar los lados hacia dentro y enrollar bien apretado.

Mezclar los tomates, el pimentón y el vinagre y, si se desea, incorporar el concentrado de tomate, el aceite y el jarabe de arce.

Extender un poco de salsa en el fondo de una fuente grande para horno. Colocar los rollitos de col rellenos con el cierre hacia abajo y verter el resto de la salsa.

Cubrir la fuente con papel de aluminio y hornear 1 hora a 175 °C. Comprobar que el centro del relleno alcance y mantenga una temperatura de 75 °C durante 30 segundos. Prolongar la cocción si es necesario.