Caldo verde con berza gallega y chouriço

Pelar las patatas, las cebollas y los ajos. Cortar las patatas en dados de unos 2 cm y la cebolla en láminas. Poner patatas, cebolla, ajo, chouriço entero, agua, sal y 30 ml de aceite en una olla. Llevar a ebullición y cocer suavemente con la tapa entreabierta unos 25 min, hasta que las patatas se chafen con facilidad.

Mientras se cuece la base, lavar y escurrir bien las hojas de berza. Quitar los nervios gruesos restantes. Enrollar varias hojas juntas y cortarlas en tiras de como máximo 2 mm de ancho. Así se cocerán rápidamente en la sopa.

Sacar el chouriço con unas pinzas. Chafar las patatas, la cebolla y el ajo en su caldo con un prensapatatas, dejando una base ligada pero no totalmente lisa. Volver a calentar hasta que hierva suavemente, añadir la berza y cocer destapado unos 10 min, removiendo, hasta que esté tierna. Conservar las tiras enteras, sin triturarlas.

Cortar el chouriço en rodajas finas y repartirlas en los cuencos. Fuera del fuego, incorporar los 120 ml de aceite restantes a la sopa. Verterla sobre el embutido y servir caliente.