Rollos alemanes de ternera con pepinillos
Rollos de ternera rellenos de beicon y pepinillos, guisados con cebolla.
Tiempo activo1 h
Cocción2 h
Total2 h 30 min
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Ingredientes
- 200 g de cebollas
- 5 g de perejil fresco
- 600 g de filetes finos de ternera para guisar
- 80 g de beicon ahumado en lonchas finas
- 500 ml de caldo de ternera preparado
- 8 g de almidón de maíz
- 30 ml de aceite de colza
- 2 g de pimentón dulce
- 1 g de pimienta negra
- 2 g de sal
- 100 g de pepinillos en vinagre escurridos
Preparación
Lavar y secar el perejil. Pelar las cebollas. Cortar las cebollas en tiras y los pepinillos en bastones. Picar el perejil. Reservar 50 ml del caldo en frío para espesar.
200 g de cebollas5 g de perejil fresco500 ml de caldo de ternera preparado100 g de pepinillos en vinagre escurridos- cuchillo
- tabla de cortar
- cuenco
Calentar 15 ml de aceite en una cazuela. Cocinar la cebolla 15 minutos a fuego medio removiendo. Extender en un plato y templar 5 minutos.
30 ml de aceite de colza- cazuela
- espátula
- plato
Aplanar la ternera hasta unos 5 mm entre hojas de papel de horno. Repartir sal, pimienta, pimentón, beicon, pepinillos y cebolla dejando libres los bordes. Doblar los lados, enrollar y atar.
600 g de filetes finos de ternera para guisar80 g de beicon ahumado en lonchas finas2 g de pimentón dulce1 g de pimienta negra2 g de sal- tabla de cortar
- papel de horno
- mazo para carne
- hilo de cocina
Calentar los 15 ml de aceite restantes en la cazuela. Dorar los rollos por todos los lados unos 10 minutos, por tandas si hace falta.
- cazuela
- pinzas
Añadir los 450 ml de caldo no reservados. Tapar y cocer suavemente unos 90 minutos, girando a mitad de cocción. La carne debe ceder al pincharla. Prolongar si hace falta. Vigilar el líquido y bajar el fuego si se evapora demasiado.
- cazuela
- tapa
- pinzas
- tenedor
Sacar los rollos y retirar todo el hilo. Mezclar el almidón con el caldo frío reservado, añadir a la salsa y cocer suavemente 5 minutos removiendo. Devolver la carne, añadir el perejil y servir.
8 g de almidón de maíz- pinzas
- tijeras
- cuenco
- varillas
- cazuela
Alérgenos
- Apio
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA