Flan de caramelo

Precalentar el horno a 150 °C. Poner 60 g de azúcar y los 30 ml de agua en una cacerola. Calentar sin remover hasta obtener un caramelo de color ámbar y después repartir en 4 moldes individuales de 200 ml.

Abrir la vaina de vainilla y raspar las semillas. Calentar la leche con la vaina y las semillas hasta que esté a punto de hervir y después retirar la vaina. Batir los huevos con los 80 g de azúcar restantes y verter la leche caliente poco a poco sin dejar de batir. Repartir en los moldes individuales.

Colocar los moldes individuales en una fuente, verter agua caliente hasta la mitad de su altura y hornear 50 minutos, hasta que los flanes estén cuajados y el centro aún tiemble ligeramente.

Sacar los moldes individuales, dejar templar 1 hora y después tapar y refrigerar 2 horas. Pasar la hoja de un cuchillo por el borde y volcar sobre los platos.