Éclairs de chocolate

Picar el chocolate. Separar las yemas de las claras. Bate las yemas con azúcar y almidón y añade poco a poco la leche. Calienta en un cazo batiendo hasta espesar y empezar a hervir. Fuera del fuego, incorpora el chocolate picado. Extiende en una fuente poco profunda y tapa a contacto. Deja templar y refrigera unos 60 minutos hasta enfriar por completo, mientras preparas los choux.

Batir los huevos en un cuenco. Precalienta a 180 °C. Hierve el agua medida en mililitros con mantequilla y sal. Fuera del fuego, añade toda la harina. Remueve con fuerza y seca unos 3 minutos a fuego suave hasta que se despegue. Pasa a un cuenco y deja que cese el vapor. Incorpora poco a poco los huevos batidos hasta alisar.

Forma bastones regulares y separados sobre una bandeja con papel. Hornea unos 30 minutos sin abrir, hasta que estén hinchados, dorados y secos.

Enfría totalmente los éclairs sobre rejilla, unos 30 minutos. Ábrelos a lo largo con cuchillo de sierra. Bate brevemente la crema fría para alisarla, repártela en las bases y coloca las tapas.

Mezcla azúcar glas, cacao y el agua medida en cucharadas hasta lograr un glaseado espeso pero untable. Reparte sobre los éclairs y conserva en frío hasta servir.