Cocido montañés
Alubias blancas cocidas lentamente, con berza, carnes de cerdo y un sofrito de ajo y pimentón.
Tiempo activo45 min
Cocción3 h 30 min
Total15 hReposo : 12 h
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Ingredientes
- 1000 g de berza
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 100 g de morcilla española ya cocida
- 100 g de tocino de cerdo
- 100 g de oreja de cerdo cruda limpia de carnicería
- 100 g de panceta de cerdo cruda
- 300 g de costillas de cerdo adobadas crudas con hueso
- 400 g de alubias blancas secas
- 30 ml de aceite de oliva
- 1 cdta. de pimentón dulce
- 2 g de sal — opcional
- 100 g de chorizo para cocinar
Preparación
Cubrir las alubias con agua fría y remojar 12 horas en frío. Escurrir y enjuagar.
400 g de alubias blancas secas- bol
- colador
Poner las alubias y el tocino en una olla. Cubrir ampliamente con agua caliente. Llevar a hervor suave, espumar y cocer 90 minutos. Mantener las alubias cubiertas de líquido, añadiendo agua caliente si hace falta.
100 g de tocino de cerdo- olla
- espumadera
Separar las costillas entre los huesos y trocear la oreja. Añadirlas a las alubias y cocer unos 90 minutos más, hasta que las alubias y las carnes estén tiernas.
100 g de oreja de cerdo cruda limpia de carnicería300 g de costillas de cerdo adobadas crudas con hueso- cuchillo
- tabla
- olla
Mientras tanto, retirar el tronco y las hojas dañadas de la berza. Lavar y cortar las hojas. Ponerlas en otra olla con la panceta y el chorizo. Cubrir con agua y cocer suavemente 45 minutos. Añadir la morcilla y cocinar 15 minutos más, hasta que la berza y la panceta estén tiernas.
1000 g de berza100 g de morcilla española ya cocida100 g de panceta de cerdo cruda100 g de chorizo para cocinar- cuchillo
- tabla
- segunda olla
Pelar y picar la cebolla y el ajo. Pochar en el aceite 8 minutos a fuego suave. Retirar del fuego, incorporar el pimentón y verter el sofrito en la berza con su caldo. Mezclar y añadir la sal opcional después de probar. Cortar los embutidos y la panceta. Reunirlos en los platos con la berza y las alubias.
1 diente de ajo1 cebolla30 ml de aceite de oliva1 cdta. de pimentón dulce2 g de sal — opcional- cuchillo
- tabla
- sartén
- cuchara
Alérgenos
Composición por confirmar.
Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Huevos, Pescado, Gluten, Altramuces, Leche, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA