Salchichas con salsa de cerveza y alcaparras y fideos al huevo
Salchichas doradas en salsa ligada con roux, cerveza y alcaparras, con champiñones y fideos al huevo.
Tiempo activo40 min
Cocción1 h
Total1 h 15 min
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Ingredientes
- 100 g de champiñones frescos
- 1 limón
- 15 g de mantequilla sin sal
- 500 g de bratwurst de cerdo cruda
- 120 ml de cerveza rubia lager
- 120 ml de caldo de carne listo para usar
- 20 g de alcaparras escurridas
- 10 g de harina de trigo
- 0,2 g de laurel seco
- 320 g de fideos anchos de trigo al huevo secos
- ≈ ¼ cdta. de pimienta negra molida
- 3 g de sal fina
- 8 ml de vinagre de vino blanco
Preparación
Limpiar las setas y retirar los extremos terrosos de los pies. Cortar y exprimir el limón. Colar el zumo y medir 30 ml. Fundir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Cocinar las salchichas unos 15 minutos, girándolas a menudo, hasta dorar y alcanzar al menos 75 °C durante 30 segundos en el centro. Prolongar si hace falta. Reservar en un plato limpio y dejar la grasa en la sartén. Laminar los champiñones.
100 g de champiñones frescos1 limón15 g de mantequilla sin sal500 g de bratwurst de cerdo cruda- sartén
- pinzas
- termómetro
- cuchillo
- exprimidor
- colador fino
- cuenco
- tabla
Saltear los champiñones en la grasa restante unos 5 minutos hasta evaporar su agua. Espolvorear harina y remover 1 minuto sin quemarla. Incorporar poco a poco cerveza y caldo, batiendo. Añadir vinagre y laurel y hervir suavemente 10 minutos. Agregar alcaparras, el zumo de limón medido, toda la sal y la pimienta. Devolver las salchichas y todos sus jugos a la salsa durante 5 minutos a fuego suave. Retirar el laurel.
120 ml de cerveza rubia lager120 ml de caldo de carne listo para usar20 g de alcaparras escurridas10 g de harina de trigo0,2 g de laurel seco≈ ¼ cdta. de pimienta negra molida3 g de sal fina8 ml de vinagre de vino blanco- sartén
- varillas
- cuchara
Mientras hierve la salsa, cocer los fideos en una olla grande de agua sin sal durante el tiempo del envase y escurrir. Cortar las salchichas cocinadas en bocados en una tabla limpia para repartir. Servir con todos los fideos, champiñones y salsa.
320 g de fideos anchos de trigo al huevo secos- olla
- colador
- tabla limpia
- cuchillo
Alérgenos
- Apio
- Huevos
- Gluten
- Leche
Composición por comprobar para: Crustáceos, Pescado, Altramuces, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA