Topfenknödel de quark con costra de girasol, puerros y crema de cebolla y jengibre

Name: Topfenknödel de quark con costra de girasol, puerros y crema de cebolla y jengibre
Prep time: 60 min
Cook time: 100 min
Total time: 900 min
Yield: 4
Ingredients: 3 g ajo; 50 g mantequilla sin sal; 350 ml caldo de verduras listo para usar; 15 g concentrado de tomate; 150 g nata líquida entera; 20 g harina de trigo; 15 g jengibre fresco; 200 g semillas de girasol peladas; 53 ml aceite de girasol; 30 ml zumo de limón; 100 ml zumo de manzana; 20 g miel; ≈ ¼ cdta. de nuez moscada molida; 2 huevo entero crudo con cáscara; 500 g cebolla; 0,25 g chile suave molido; 500 g puerro; 0,9 g pimienta negra molida; 500 g queso quark natural; 8 g sal fina; 100 g sémola fina de trigo duro; 13 g azúcar moreno; 23 ml vinagre balsámico

Plato principal

Quark escurrido, sémola y claras montadas forman bolas escalfadas rebozadas en semillas tostadas, con dos guarniciones cocinadas.

Tiempo activo1 h 30 min

Cocción1 h 45 min

Total15 hReposo : 13 h

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Ingredientes

3 g de ajo
15 g de jengibre fresco
500 g de cebollas
0,25 g de chile suave molido
500 g de puerros
50 g de mantequilla sin sal
150 g de nata líquida entera
2 huevos enteros crudos con cáscara
350 ml de caldo de verduras listo para usar
15 g de concentrado de tomate
20 g de harina de trigo
200 g de semillas de girasol peladas
53 ml de aceite de girasol
30 ml de zumo de limón
100 ml de zumo de manzana
20 g de miel
≈ ¼ cdta. de nuez moscada molida
0,9 g de pimienta negra molida
8 g de sal fina
100 g de sémola fina de trigo duro
13 g de azúcar moreno
23 ml de vinagre balsámico
500 g de queso quark natural

Preparación

Paso terminado · 1
La víspera, poner todo el quark tal como se compra en un paño limpio sobre un colador y un bol. Tapar y escurrir 12 horas en el frigorífico a un máximo de 4 °C. Apretar suavemente, desechar el líquido y conservar toda la cuajada obtenida. Al día siguiente, pesar 100 g de semillas para la masa y 100 g para la costra. Tostar por separado en seco unos 5 minutos cada lote, sin quemar. Enfriar 10 minutos. Moler fino el primero y grueso el segundo.
Paso terminado · 2
Dejar ablandar la mantequilla. Separar los huevos conservando todas las claras y yemas. Mezclar quark escurrido, yemas, mantequilla blanda, sémola, semillas molidas finas, nuez moscada, 3,5 g de sal y 0,5 g de pimienta. Montar las claras con 1 g de sal e incorporar con cuidado sin bajarlas. Tapar y refrigerar 60 minutos.
Paso terminado · 3
Pelar las cebollas y picarlas, reservar 200 g para los puerros y usar aquí 300 g. Dorarlas lentamente en 22,5 ml de aceite unos 40 minutos, removiendo a menudo sin quemar. Añadir tomate concentrado 3 minutos y después pelar el jengibre y los ajos, picarlos y añadirlos 1 minuto. Desglasar con los 150 ml de caldo, azúcar moreno y balsámico. Agregar chile, 0,5 g de sal y 0,1 g de pimienta. Reducir unos 15 minutos hasta quedar como crema espesa y mantener caliente.
Paso terminado · 4
Limpiar y lavar bien los puerros y cortar en trozos de unos 1,5 cm. Escaldar 1 minuto en los 200 ml de caldo asignados. Escurrir sobre un bol conservando todo el caldo. Rehogar la cebolla reservada en 30 ml de aceite unos 8 minutos. Añadir harina y remover 1 minuto. Incorporar batiendo caldo reservado, zumo de manzana, limón y nata. Añadir miel, 3 g de sal y 0,3 g de pimienta. Hervir suavemente 3 minutos para cocer la harina, devolver todos los puerros y mantener caliente.
Paso terminado · 5
Con las manos húmedas, formar unas 16 bolas pequeñas iguales con toda la masa. Escalfar por tandas pequeñas en una olla grande de agua sin sal justo por debajo de ebullición unos 12 minutos, hasta flotar y alcanzar al menos 75 °C durante 30 segundos en el centro. Sacar con cuidado, escurrir y cubrir con todas las semillas molidas gruesas reservadas. Repartir todos los knödel, ragú de puerros y crema de cebolla y jengibre. Servir también las semillas tostadas restantes del recipiente de rebozado.

Alérgenos

Apio
Huevos
Gluten
Leche

Composición por comprobar para: Crustáceos, Pescado, Altramuces, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.

Fuentes y créditos

Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI

Au Menu · Ilustración generada con IA