Millionaire shortbread con caramelo y chocolate

Dejar ablandar la porción de mantequilla para la base. Precalienta el horno sin ventilador a 180 °C. Engrasa un molde cuadrado de 22 cm y al menos 3 cm de alto con la mantequilla destinada a ello (5 g) y fórralo con papel de horno. Mezcla harina y azúcar blanco. Integra la mantequilla blanda de la base (175 g) con los dedos hasta formar migas finas. Une la masa, presiónala en el molde y pincha suavemente con un tenedor.

Hornea unos 20 minutos, hasta que la galleta esté firme y apenas dorada.

Retira el molde con manoplas y deja enfriar unos 30 minutos.

Pon la mantequilla del caramelo (100 g), el mascabado y la leche condensada en un cazo. Calienta suavemente removiendo hasta disolver el azúcar. Hierve a fuego medio, baja y remueve continuamente unos 10 minutos, hasta que espese un poco y tome color caramelo.

Vierte el caramelo sobre la galleta y extiende con una espátula. Deja enfriar unos 30 minutos, hasta que la superficie ya no esté caliente y esté firme para recibir el chocolate sin mezclarse.

Pica el chocolate y fúndelo suavemente en un cuenco resistente al calor sobre un cazo con agua a hervor suave, sin tocar el agua. Remueve hasta alisar. Vierte sobre el caramelo frío y extiende en una capa regular.

Deja cuajar en un lugar fresco unos 60 minutos, hasta que el chocolate esté firme. Desmolda levantando el papel. Corta cuadrados pequeños con un cuchillo calentado en agua y secado entre cortes.