Pimientos de Halloween con cereales, berenjena y piñones
Pimientos rellenos de cereales, berenjena y piñones, con albahaca y ralladura de limón.
Tiempo activo35 min
Cocción1 h
Total1 h 30 min
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Ingredientes
- 1 berenjena
- 15 g de albahaca fresca
- 1 limón sin encerar
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla roja
- 4 pimientos rojos
- 15 ml de aceite de oliva
- 200 g de mezcla de bulgur y quinoa cocidos
- 25 g de piñones
- ≈ ¼ cdta. de pimienta negra molida
- 30 g de pasta de tomates secos
- 2 g de sal fina
Preparación
Precalentar el horno a 200 °C. Lavar los pimientos, cortar las tapas y retirar las semillas. Tallar caras y picar los recortes. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Lavar y cortar la berenjena en dados pequeños.
1 berenjena2 dientes de ajo1 cebolla roja4 pimientos rojos- horno
- cuchillo
- tabla
Dorar los piñones en una sartén sin grasa y retirar. Cocinar la cebolla con el aceite unos 10 minutos. Añadir el ajo, la berenjena y los recortes de pimiento. Cocinar 10 minutos hasta ablandar. Incorporar los cereales y la pasta de tomate y retirar del fuego. Lavar el limón y la albahaca. Rallar la piel y picar la albahaca. Mezclar con el relleno, los piñones, la sal y la pimienta.
15 g de albahaca fresca1 limón sin encerar15 ml de aceite de oliva200 g de mezcla de bulgur y quinoa cocidos25 g de piñones≈ ¼ cdta. de pimienta negra molida30 g de pasta de tomates secos2 g de sal fina- sartén
- cuchara
- rallador
- cuchillo
Rellenar los pimientos y colocar las tapas. Poner en una fuente honda y cubrir con aluminio. Hornear 25 minutos.
- fuente de horno
- papel de aluminio
- horno
Destapar y cocinar otros 10 minutos. Los pimientos deben estar tiernos y el relleno caliente.
- horno
Alérgenos
Composición por confirmar.
Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Huevos, Pescado, Gluten, Altramuces, Leche, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA