Huîtres gratinées façon Sylt

Pelez l’ail, retirez son germe et hachez-le très finement. Cassez l’œuf et séparez le jaune du blanc. Mélangez le jaune avec la crème fraîche, le vermouth, le paprika, l'ail, la Worcestershire, le parmesan et le poivre facultatif. Réfrigérez 10 min pendant la préparation des huîtres.

Chauffez le gril supérieur du four à 220 °C. Brossez les huîtres sous l’eau froide. Écartez celles dont la coquille est cassée ou qui ne se referment pas. Avec un couteau à huître et la main protégée, ouvrez-les sans diriger la lame vers la main. Détachez la chair et videz le jus. Calez les 12 demi-coquilles creuses sur un support de cuisson adapté. Répartissez la crème et faites gratiner environ 5 min en surveillant, jusqu’à ce que la garniture soit légèrement dorée et la chair opaque et chaude. Servez aussitôt.