Filsen de Dessau — pudding salé au pain et au porc
Un appareil de pain imbibé, de lait et d’œufs, mixé puis cuit au four avec de la bratwurst et du jambon fumé.
Temps actif30 min
Cuisson1 h 15 min
Total1 h 45 min
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Les ingrédients
- 20 g de beurre doux
- 500 ml de lait entier
- 21 œufs moyens
- 230 g de bratwurst de porc fraîche crue
- 0,5 g de noix de muscade moulue
- 2 g de paprika doux moulu
- 1 g de poivre noir moulu
- 3 g de sel fin
- 7 petits pains de blé rassis
- 500 g de Kasseler cuit fumé sans os
Préparation
Coupez les petits pains en morceaux et versez le lait dessus dans un saladier. Laissez-les absorber le lait. Pendant ce temps, faites cuire la bratwurst dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux, en la retournant régulièrement, environ 12 min ou selon son emballage, jusqu’à ce qu’elle soit cuite à cœur. Laissez-la tiédir, puis coupez-la en morceaux avec le Kasseler.
500 ml de lait entier230 g de bratwurst de porc fraîche crue7 petits pains de blé rassis500 g de Kasseler cuit fumé sans os- couteau à pain
- planche
- saladier
- poêle antiadhésive
- pince
- couteau
Préchauffez le four à 175 °C et beurrez généreusement un grand plat à four avec tout le beurre. Cassez les œufs dans un saladier et battez-les. Mixez le pain imbibé avec tout le lait, les œufs, le sel, le poivre, le paprika et la muscade pour obtenir un appareil homogène. Procédez en plusieurs fois si nécessaire. Incorporez les morceaux de saucisse cuite et de Kasseler, puis versez dans le plat.
20 g de beurre doux21 œufs moyens0,5 g de noix de muscade moulue2 g de paprika doux moulu1 g de poivre noir moulu3 g de sel fin- four
- grand plat à four
- pinceau
- saladier
- fouet
- robot mixeur
- cuillère
Enfournez environ 60 min. Le dessus doit être doré et le centre pris. Enfoncez une pique au centre pour vérifier qu’elle ressorte sans appareil liquide. Poursuivez la cuisson si nécessaire, puis coupez le pudding et servez chaud.
- four
- pique en bois
- couteau
Allergènes
- Œufs
- Lait
Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Poisson, Gluten, Lupin, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA