Petits pains aux graines avec farines sans gluten
Une pâte au mélange Schär, lin et sarrasin, enrichie de graines de tournesol trempées.
Temps actif25 min
Cuisson30 min
Total4 hRepos : 3 h
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Les ingrédients
- 560 g d’eau
- 100 g de farine de lin étiquetée sans gluten
- 100 g de farine de sarrasin étiquetée sans gluten
- 60 g de graines de tournesol décortiquées étiquetées sans gluten
- 50 g d’huile de tournesol
- 10 g de levure sèche de boulanger étiquetée sans gluten
- 8 g de sel fin
- 420 g de mélange sans gluten Schär Mix It Universal
Préparation
Versez 60 g d’eau très chaude sur les graines et laissez imbiber au moins 60 min. Dans le bol du robot, mettez 500 g d’eau vers 30 °C, l’huile et le sel. Ajoutez 400 g de Mix It, les farines de lin et sarrasin, puis la levure. Mélangez brièvement à faible vitesse, puis pétrissez environ 5 min selon les capacités du robot, jusqu’à homogénéité, en raclant les parois. Incorporez les graines et toute leur eau de trempage vers la fin.
560 g d’eau100 g de farine de lin étiquetée sans gluten100 g de farine de sarrasin étiquetée sans gluten60 g de graines de tournesol décortiquées étiquetées sans gluten50 g d’huile de tournesol10 g de levure sèche de boulanger étiquetée sans gluten8 g de sel fin420 g de mélange sans gluten Schär Mix It Universal- saladier
- robot pâtissier muni du crochet pétrisseur
- spatule
- thermomètre de cuisson
Couvrez d’un linge humide et laissez reposer environ 45 min. La pâte reste souple et collante. Utilisez les 20 g de mélange restants pour fariner légèrement le plan de travail. Formez 13 portions égales, arrondissez-les doucement avec les mains humides et posez-les espacées sur une plaque chemisée. Couvrez et laissez lever environ 30 min, jusqu’à gonflement.
- torchon épais de protection
- corne à pâte
- plaque de cuisson
- papier cuisson
Préchauffez le four statique à 225 °C avec un récipient métallique pour vapeur autorisé par sa notice. Enfournez la plaque et versez prudemment 100 ml d’eau dans ce récipient, jamais sur la sole ou sur du verre. Faites cuire environ 30 min jusqu’à ce que les pains soient cuits. Retirez de la plaque et laissez refroidir sur grille au moins 30 min, jusqu’à refroidissement complet.
- four avec dispositif de vapeur conforme à sa notice
- cuillères et verre doseurs
- plaque de cuisson
- grille de refroidissement
Allergènes
Composition à préciser.
Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Œufs, Poisson, Gluten, Lupin, Lait, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA