Knäckebrot croustillant au seigle
De fines galettes de seigle et d'avoine à préferment, piquées puis séchées au four.
Temps actif40 min
Cuisson40 min
Total20 hRepos : 18 h
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Les ingrédients
- 235 g d’eau
- 100 g de farine d'avoine
- 15 g de farine de riz
- 225 g de farine de seigle foncée
- 10 g d’huile d'olive
- 1 g de levure boulangère sèche
- 5 g de sel fin
Préparation
Mélangez 100 g de farine de seigle, 50 g de farine d'avoine, la levure et 150 g d'eau dans un saladier. Couvrez et laissez fermenter environ 960 min à température ambiante.
235 g d’eau100 g de farine d'avoine225 g de farine de seigle foncée1 g de levure boulangère sèche- saladier
- cuillère
- couvercle
Ajoutez au préferment les 125 g de seigle et 50 g d'avoine restants, le sel, l'huile et les 85 g d'eau restants. Mélangez bien, couvrez et laissez reposer 60 min.
10 g d’huile d'olive5 g de sel fin- saladier
- cuillère
- couvercle
Utilisez la farine de riz pour poudrer les mains, le plan et la surface des pâtons. Divisez en 6 morceaux égaux, formez des boules, couvrez et laissez détendre 10 min. Étalez chaque morceau en disque d'environ 3 mm d'épaisseur. Posez sur du papier cuisson et piquez toute la surface à la fourchette, sans découper de trou au centre. Couvrez et laissez reposer 60 min.
15 g de farine de riz- corne à pâte
- rouleau à pâtisserie
- papier cuisson
- plaque de cuisson
- fourchette
- torchon épais de protection
Préchauffez le four à 210 °C. Faites cuire les galettes en deux fournées, sans les faire chevaucher, environ 20 min par fournée jusqu'à ce qu'elles soient presque sèches et croustillantes. Laissez refroidir sur une grille environ 15 min. Elles doivent finir de durcir en refroidissant.
- four
- plaque de cuisson
- grille de refroidissement
Allergènes
Composition à préciser.
Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Œufs, Poisson, Gluten, Lupin, Lait, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA