Hessische Brotsuppe — soupe de pain de Hesse
Le pain au levain épaissit le bouillon, puis une liaison aux jaunes et à la crème lui donne de l'onctuosité.
Temps actif25 min
Cuisson15 min
Total30 min
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Les ingrédients
- 1 botte de ciboulette
- 57 g de beurre doux
- 120 ml de crème liquide entière à 30 %
- 43 g d’emmental de l'Allgäu râpé
- 2 œuf
- 113 g de jambon cuit prêt à consommer
- 710 ml de bouillon de bœuf prêt à l'emploi
- 6 tranche de pain blé-seigle au levain type Kasseler Brot
Préparation
Coupez tout le pain en dés réguliers et répartissez-les visuellement en 4 parts égales. Réservez 3 parts à la soupe et 1 part pour les croûtons. Coupez le jambon en petits dés. Lavez et ciselez la ciboulette. Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Réservez les jaunes pour la soupe.
1 botte de ciboulette2 œuf113 g de jambon cuit prêt à consommer6 tranche de pain blé-seigle au levain type Kasseler Brot- couteau
- planche à découper
- saladier
Faites fondre 28,5 g de beurre dans une casserole et faites-y dorer doucement les cubes destinés à la soupe. Versez le bouillon, portez à frémissement et fouettez environ 5 min, jusqu'à ce que le pain se défasse et épaississe le liquide.
57 g de beurre doux710 ml de bouillon de bœuf prêt à l'emploi- casserole
- fouet
Pendant ce temps, reprenez les dés de pain réservés. Faites fondre les 28,5 g de beurre restants dans une poêle et faites-y dorer ces cubes. Dans un bol, fouettez les jaunes avec la crème et le fromage. Retirez la soupe du feu, incorporez-y progressivement ce mélange en fouettant, puis servez avec jambon, ciboulette et croûtons.
120 ml de crème liquide entière à 30 %43 g d’emmental de l'Allgäu râpé- poêle antiadhésive
- spatule
- saladier
- fouet
- casserole
- louche
Allergènes
- Céleri
- Œufs
- Lait
Composition à vérifier pour : Crustacés, Poisson, Gluten, Lupin, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA