Whoopie pies – biscuits moelleux à la courge et au fromage frais

Laissez ramollir le beurre. Préchauffez le four à 190 °C. Chemisez des plaques de 46 × 33 cm de papier cuisson. Prélevez 113 g de beurre pour la pâte et réservez 57 g pour la garniture. Battez le beurre de pâte avec l’huile, le sucre brun, la mélasse, la levure, le bicarbonate, le sel et toutes les épices jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Cassez les œufs et incorporez-les, puis ajoutez la purée de courge. Ajoutez la farine et mélangez juste assez pour ne plus voir de traces sèches. Préparez les biscuits pour environ 12 sandwiches. Déposez des tas d’environ 67 g, espacés de 5 cm, sans les aplatir. Gardez les plaques en attente au frais pendant les cuissons successives.

Faites cuire chaque plaque 16 minutes à 190 °C, jusqu’à ce que les biscuits soient pris et reprennent leur forme sous une légère pression. Tournez la plaque à mi-cuisson. Laissez reposer 5 minutes sur la plaque puis déplacez les biscuits sur une grille. Répétez pour toute la pâte. Laissez la dernière plaque refroidir encore 30 minutes, jusqu’à complet refroidissement.

Laissez ramollir le beurre. Battez le fromage frais avec les 57 g de beurre réservés jusqu’à obtenir une crème lisse. Tamisez le sucre glace et incorporez-le progressivement avec la vanille. Raclez les parois du saladier avec une spatule pour homogénéiser.

Associez les biscuits froids par tailles proches. Déposez environ 30 g de garniture sur la face plate d’un biscuit et couvrez d’un second, face plate vers la crème. Réfrigérez les whoopie pies 20 minutes pour raffermir la crème avant de servir.