Tarte américaine à la vanille (chess pie)

Mélangez 150 g de farine avec 3 g de sel. Incorporez 113,5 g de beurre froid en gardant de petits éclats, puis ajoutez l’eau glacée. Rassemblez sans pétrir longuement, aplatissez et réfrigérez 30 min.

Employez les 10 g de farine restants pour le plan et le rouleau. Étalez à environ 3 mm, garnissez le moule de pâte et repliez les chutes dans le bord. Prévoyez un moule profond de 23 cm pour la tarte familiale. Réfrigérez 15 min.

Préchauffez le four statique à 190 °C, grille basse. Couvrez la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson réutilisables. Faites cuire 15 min, retirez papier et billes puis faites cuire encore 5 min. Laissez tiédir 5 min.

Cassez et battez les œufs, puis pesez la quantité nette indiquée. Fouettez avec la crème, la vanille, le sucre, la farine de maïs, les 11 g de farine de blé et les 3 g de sel réservés à la garniture. Incorporez le vinaigre et versez dans le fond précuit.

Posez le moule sur une plaque et faites cuire environ 50 min à 190 °C. La surface doit dorer et le centre être tout juste pris, avec un léger tremblement. Commencez à vérifier avant la fin et couvrez le bord de papier aluminium s’il colore trop.

Laissez refroidir sur grille environ 1 heure, puis réfrigérez au moins 1 heure avant de découper. Gardez les restes couverts au réfrigérateur.