Buttermilk biscuits — petits pains feuilletés au lait ribot

Préchauffez le four à 220 °C. Couvrez une plaque de papier cuisson. Coupez le beurre en petits cubes et gardez-le froid pendant la préparation des ingrédients secs.

Mélangez 313 g de farine avec la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Ajoutez les cubes de beurre et écrasez-les du bout des doigts pour obtenir des miettes irrégulières, sans chauffer ni faire fondre le beurre.

Prélevez 240 g de lait ribot pour la pâte et gardez les 30 g restants au froid pour la dorure. Versez le lait destiné à la pâte et le miel au centre des miettes. Mélangez à la spatule juste assez pour humidifier la farine, sans pétrir longuement.

Répartissez les 10 g de farine réservés sur le plan de travail et les mains. Rassemblez la pâte puis aplatissez-la en rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur. Rabattez un tiers au centre, puis l'autre tiers par-dessus. Tournez de 90 degrés. Répétez pour effectuer 3 pliages au total, en aplatissant doucement entre chaque pliage.

Aplatissez une dernière fois à environ 2 cm. Découpez autant de carrés égaux que de portions prévues, sans écraser les bords. Posez-les sur la plaque en les faisant se toucher. Badigeonnez avec le lait ribot réservé à la dorure.

Enfournez environ 20 minutes, jusqu'à ce que les petits pains soient gonflés et dorés. Posez-les sur une grille et laissez tiédir 5 minutes avant de servir.