English muffins à la poêle

Faites tiédir le lait et l'eau à environ 32 °C. Dans un saladier, fouettez 190 g de farine avec la levure, le lait et l'eau jusqu'à obtenir une pâte épaisse homogène. Couvrez et laissez fermenter 60 min à température ambiante, jusqu'à l'apparition de petites bulles.

Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Ajoutez au préferment les 120 g de farine restants, le sel, le sucre et le beurre. Mélangez pour obtenir une pâte molle et collante. Avec la main humidifiée, soulevez un bord et rabattez-le vers le centre. Répétez autour du saladier jusqu'à ce que la pâte résiste. Retournez la pâte, arrondissez-la, couvrez et laissez lever 60 min. Refaites ces rabats puis laissez lever encore 60 min, jusqu'à ce qu'elle soit très gonflée.

Répartissez la semoule de maïs entre le plan de travail, le dessus de la pâte et une feuille de papier cuisson. Déposez délicatement la pâte sur le plan, aplatissez-la à environ 1,3 cm d'épaisseur et découpez des disques à l'emporte-pièce de 8,9 cm. Rassemblez doucement les chutes pour terminer : formez environ 6 muffins. Posez-les sur le papier, couvrez et laissez gonfler 30 min.

Chauffez la poêle à feu moyen-doux. Déposez les muffins sans les serrer : faites cuire la moitié puis la seconde moitié. Faites cuire environ 15 min sur la première face, jusqu'à ce que le dessous soit doré et les côtés mats. Retournez et faites cuire encore environ 15 min, jusqu'à cuisson à cœur. Réduisez le feu si la surface colore trop vite. Laissez refroidir sur une grille environ 10 min, puis ouvrez à la fourchette.