Parker House rolls — petits pains pliés au beurre

Laissez ramollir la part de beurre destinée à la pâte. Dans un saladier, mélangez farine, levure, sucre, sel et flocons de pomme de terre. Cassez l'œuf dans un bol. Ajoutez le lait, l'œuf et 43 g de beurre souple. Rassemblez puis pétrissez à la main environ 10 min, jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Utilisez les 5 g de beurre de graissage pour enduire légèrement le saladier, le plan et le plat de cuisson. Mettez la pâte dans le saladier, couvrez et laissez lever environ 90 min, jusqu'à ce qu'elle soit nettement gonflée, sans attendre qu'elle double forcément.

Faites fondre séparément les 28,5 g de beurre pour le pliage et gardez les 28,5 g de finition pour après cuisson. Partagez la pâte en deux moitiés. Étalez chaque moitié en un rectangle d'environ 20,3 × 30,5 cm et badigeonnez avec le beurre de pliage. Coupez chaque rectangle en deux bandes dans la longueur. Repliez chaque bande dans la longueur en laissant le bord inférieur dépasser d'environ 1,3 cm.

Coupez chaque bande repliée en 4 morceaux égaux pour obtenir 16 petits pains. Retournez-les, face lisse sans pli visible vers le haut, puis disposez-les côte à côte dans le plat graissé. Aplatissez doucement pour couvrir son fond. Couvrez et laissez lever environ 60 min, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés. Vers la fin, préchauffez le four à 177 °C.

Faites cuire environ 25 min, jusqu'à ce que les pains soient dorés et pris. Faites fondre le beurre de finition réservé et badigeonnez les pains dès leur sortie du four. Laissez tiédir environ 10 min, puis détachez-les pour servir.