Popovers salés — petits pains soufflés

Préchauffez le four à 205 °C en chaleur traditionnelle. Mettez les œufs en coquille dans un bol d’eau chaude du robinet, sans eau bouillante, pendant 10 minutes. Sortez-les et séchez-les.

Faites fondre le beurre. Badigeonnez-en soigneusement le fond et les parois des empreintes du moule. Répartissez tout le beurre restant au fond des empreintes. Faites tiédir le lait dans une casserole sans le faire bouillir.

Mettez le moule dans le four chaud pendant 2 minutes. Pendant ce temps, cassez les œufs dans le blender. Ajoutez le lait tiède, la farine et le sel, puis mixez juste assez pour obtenir une pâte fluide et homogène. Sortez le moule chaud avec précaution et répartissez la pâte pour obtenir environ 12 pièces, en remplissant les empreintes aux trois quarts.

Posez une plaque sur la grille inférieure pour recueillir d’éventuels débordements. Faites cuire le moule sur la grille centrale environ 30 minutes à 205 °C, sans ouvrir le four pendant la levée, jusqu’à ce que les popovers soient bien gonflés et dorés. Démoulez-les délicatement et servez chauds.