Kartoffelbrot — pain d’épeautre à la pomme de terre
De la pomme de terre cuite en peau puis pressée donne une pâte ferme façonnée en miche.
Temps actif35 min
Cuisson1 h 15 min
Total4 hRepos : 2 h
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Les ingrédients
- 300 g de pomme de terre farineuse
- 175 ml d’eau tiède
- 610 g de farine d’épeautre de type allemand 630
- 60 ml d’huile d’olive
- 42 g de levure fraîche de boulanger
- 2 cuillères à café de sel fin
- 1 cuillère à café de sucre blanc
Préparation
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire entières à l’eau frémissante environ 25 min jusqu’à tendreté. Égouttez-les, pelez-les encore chaudes et écrasez-les finement au presse-purée. Laissez tiédir environ 10 min pour ne pas mettre une purée brûlante au contact de la levure.
300 g de pomme de terre farineuse- casserole
- tamis
- économe
- presse-purée manuel
- saladier
Mettez 600 g de farine dans un saladier et faites un puits. Mélangez-y levure émiettée, sucre et eau tiède avec un peu de farine. Couvrez 15 min, jusqu’à activité visible. Ajoutez purée tiède, huile et sel, puis pétrissez pour une pâte lisse et ferme. Couvrez et laissez lever environ 45 min jusqu’à gonflement.
175 ml d’eau tiède610 g de farine d’épeautre de type allemand 63060 ml d’huile d’olive42 g de levure fraîche de boulanger2 cuillères à café de sel fin1 cuillère à café de sucre blanc- saladier
- robot pâtissier muni du crochet pétrisseur
- couvercle
Utilisez les 10 g de farine restants pour façonner 1 miche compacte. Posez sur une plaque chemisée d’un papier adapté à la température du four, couvrez et laissez lever 15 min. Préchauffez à 250 °C. Faites cuire 7 min, puis réduisez à 200 °C et poursuivez environ 35 min jusqu’à pain bien cuit et croûte dorée. Laissez refroidir sur grille au moins 30 min, jusqu’à froid complet.
- corne à pâte
- plaque de cuisson
- papier cuisson dont la notice autorise 260 °C
- torchon épais de protection
- four
- grille de refroidissement
Allergènes
Composition à préciser.
Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Œufs, Poisson, Gluten, Lupin, Lait, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA