Markklößchensuppe — bouillon aux boulettes de moelle
De petites boulettes de moelle, pain et jaunes d'œufs, pochées dans un bouillon de bœuf.
Temps actif35 min
Cuisson20 min
Total1 h 45 minRepos : 45 min
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Les ingrédients
- 100 ml de lait entier
- 2 œuf
- 120 g de moelle de bœuf crue sans os
- 1000 ml de bouillon de bœuf prêt à l'emploi
- 1 pincée de muscade moulue — optionnel
- 1 pincée de poivre moulu — optionnel
- 1 pincée de sel fin — optionnel
- 75 g de chapelure de pain blanc
- 2 petit pain blanc de la veille
Préparation
Coupez la moelle en petits morceaux et faites-la fondre à feu doux dans une petite poêle. Passez-la au tamis fin dans un bol et laissez refroidir jusqu'à ce qu'elle soit de nouveau crémeuse. Pendant ce temps, coupez les petits pains en dés, faites tiédir le lait et versez-le sur le pain. Laissez s'imbiber 15 min.
100 ml de lait entier120 g de moelle de bœuf crue sans os2 petit pain blanc de la veille- couteau
- planche à découper
- poêle antiadhésive
- tamis
- saladier
- casserole
Fouettez la moelle refroidie au batteur pour l'aérer. Pressez le pain afin d'éliminer l'excédent de lait et ajoutez-le à la moelle. Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Incorporez les jaunes, la chapelure et les épices facultatives. Mélangez pour obtenir une masse homogène. Couvrez et réfrigérez 30 min.
2 œuf1 pincée de muscade moulue — optionnel1 pincée de poivre moulu — optionnel1 pincée de sel fin — optionnel75 g de chapelure de pain blanc- saladier
- batteur électrique avec fouets
- film alimentaire
Chauffez le bouillon dans une casserole, juste sous l'ébullition. Avec les mains humides, formez de petites boulettes régulières. Déposez-les délicatement dans le bouillon et laissez pocher environ 10 min sans gros bouillons, jusqu'à ce qu'elles remontent et soient cuites à cœur. Répartissez le bouillon et les boulettes dans les bols.
1000 ml de bouillon de bœuf prêt à l'emploi- casserole
- écumoire
- louche
- saladier
Allergènes
- Céleri
- Œufs
- Gluten
- Lait
Composition à vérifier pour : Crustacés, Poisson, Lupin, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA