Bretzels bavarois maison au bicarbonate
Des bretzels au lait, pochés dans un bain de bicarbonate avant cuisson au four.
Temps actif40 min
Cuisson25 min
Total2 hRepos : 1 h
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Les ingrédients
- 50 g de beurre doux
- 250 ml de lait entier
- 1 cube de levure boulangère fraîche de 42 g
- 500 g de farine de blé type allemand 550
- 1 cuillère à café de gros sel — optionnel
- ½ cuillère à café de sel fin
- 1 cuillère à café de sucre blanc
- 80 g de bicarbonate de sodium alimentaire
Préparation
Mettez la farine dans un saladier et creusez un puits. Faites tiédir le lait sans le rendre brûlant. Mélangez 125 ml de lait avec la levure émiettée et le sucre, puis versez dans le puits. Répartissez le beurre en morceaux et le sel fin sur le bord de farine. Couvrez et laissez reposer 15 min.
50 g de beurre doux250 ml de lait entier1 cube de levure boulangère fraîche de 42 g500 g de farine de blé type allemand 550½ cuillère à café de sel fin1 cuillère à café de sucre blanc- saladier
- casserole
- cuillère
- couvercle
Ajoutez les 125 ml de lait restants et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Partagez en 10 morceaux égaux et laissez-les reposer à couvert 30 min dans un endroit tiède. Roulez chaque morceau en un long cordon plus épais au milieu et plus fin aux extrémités. Formez un U, croisez les extrémités puis rabattez-les et soudez-les sur la partie épaisse.
- saladier
- corne à pâte
- planche à découper
- torchon épais de protection
Préchauffez le four conventionnel à 200 °C et garnissez une plaque de papier cuisson. Portez 1000 ml d'eau à ébullition dans une grande casserole haute. Écartez du feu et incorporez le bicarbonate progressivement, avec prudence car il mousse, puis ramenez à frémissement. À l'aide d'une écumoire, immergez chaque bretzel environ 30 s, égouttez et déposez sur la plaque.
80 g de bicarbonate de sodium alimentaire- four
- plaque de cuisson
- papier cuisson
- grand faitout
- écumoire
Incisez légèrement le ventre épais des bretzels et ajoutez le gros sel facultatif. Enfournez 5 min à 200 °C, puis baissez à 180 °C et poursuivez environ 10 min, jusqu'à une coloration dorée. Laissez tiédir sur une grille environ 10 min.
1 cuillère à café de gros sel — optionnel- couteau
- four
- plaque de cuisson
- grille de refroidissement
Allergènes
- Gluten
- Lait
Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Œufs, Poisson, Lupin, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA