Achards de légumes réunionnais
Chou, carottes et haricots verts émincés, assaisonnés au gingembre, curcuma et vinaigre, puis servis froids.
Temps actif40 min
Cuisson12 min
Total1 h 30 minRepos : 30 min
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Les ingrédients
- 250 g de carottes
- 20 g de gingembre frais
- 200 g de haricots verts frais
- 1 petit chou blanc
- 3 pincées de piment moulu
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 6 cuillères à soupe d’huile neutre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
Préparation
Retirez les feuilles abîmées et le cœur dur du chou. Pelez les carottes et le gingembre. Lavez les légumes. Émincez très finement le chou, taillez les carottes en fins bâtonnets et râpez le gingembre. Équeutez les haricots verts.
250 g de carottes20 g de gingembre frais200 g de haricots verts frais1 petit chou blanc- couteau
- planche à découper
- économe
- râpe
Plongez les haricots dans une casserole d’eau bouillante. Faites-les cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits tout en restant fermes. Égouttez-les, rafraîchissez-les sous l’eau froide, séchez-les et fendez-les en fines lanières.
- casserole
- passoire
- torchon propre
- couteau
- planche à découper
Chauffez l’huile dans une grande sauteuse. Ajoutez le gingembre, le curcuma, le piment et le sel, puis immédiatement les carottes, le chou et les haricots. Remuez sur feu vif environ 2 minutes, pour enrober les légumes tout en gardant le chou et les carottes croquants. Retirez du feu et mélangez avec le vinaigre.
3 pincées de piment moulu1 cuillère à café de curcuma moulu6 cuillères à soupe d’huile neutre1 cuillère à café de sel1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc- poêle
- spatule
Transférez les légumes dans un plat peu profond et laissez-les refroidir environ 30 minutes. Servez froid en accompagnement.
- plat de service
Allergènes
Aucun allergène identifié dans les ingrédients.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA