Aloo gobi

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets et rincez-le. Épluchez et hachez l’oignon et l’ail. Lavez et hachez les tomates.

Pelez et râpez le gingembre. Chauffez l’huile dans une sauteuse. Faites grésiller les graines de cumin. Ajoutez l’ail, le gingembre et l’oignon. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, sans laisser brûler l’ail.

Ajoutez les pommes de terre à la sauteuse. Couvrez et cuisez à feu doux en remuant régulièrement. Elles doivent commencer à céder sous la pointe d’un couteau tout en restant fermes au centre. Ajoutez le chou-fleur et remuez 3 minutes. Incorporez les épices moulues et l’eau mesurée. Couvrez et poursuivez à feu doux, en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient presque tendres. Ajoutez le sel et finissez de cuire les pommes de terre sans écraser le chou-fleur.

Lavez et hachez la coriandre. Ajoutez les tomates et le fenugrec. Faites revenir à feu moyen-vif environ 4 minutes, jusqu’à ce que les tomates aient perdu leur odeur crue. Incorporez la coriandre fraîche et servez chaud.