Soupe aux pois à la québécoise

Rincez les pois cassés et faites-les tremper 12 heures au réfrigérateur dans une grande quantité d’eau. Égouttez.

Préchauffez le four à 200 °C. Déposez les jarrets sur une plaque et faites-les rôtir 35 à 40 minutes en les retournant une fois. Pendant ce temps, épluchez les légumes et l’ail. Coupez la carotte du bouillon en gros morceaux et son oignon en deux, puis coupez les légumes de la soupe en dés et hachez l’ail.

Mettez les jarrets rôtis dans une grande marmite avec l'oignon coupé en deux, la carotte en morceaux, les brins de thym, le laurier, les grains de poivre et 10 tasses d’eau. Portez à ébullition, réduisez le feu, écumez et laissez mijoter 2 h 30 à 3 heures, jusqu'à tendreté de la viande.

Sortez les jarrets et laissez tiédir 10 minutes. Retirez la peau, les os et l’excès de gras puis effilochez la viande. Filtrez le bouillon et jetez les légumes et aromates filtrés.

Remettez le bouillon filtré dans la marmite. Ajoutez les pois trempés et égouttés, l'oignon et les carottes en dés, l'ail et les feuilles de thym. Laissez frémir doucement 60–75 minutes, jusqu'à ce que les pois soient très tendres.

Ajoutez la viande effilochée et laissez mijoter encore 10–15 minutes.

Ajoutez, si souhaité, une pincée de sel et une pincée de poivre moulu. Ces deux assaisonnements sont facultatifs. Conservez la texture rustique et servez la soupe chaude.