Roulés de roastbeef au fromage frais, mâche et sauce pomme de terre

Pelez la pomme de terre et coupez-la en petits dés. Mettez-la dans une petite casserole avec tout le bouillon et faites cuire doucement environ 20 minutes, jusqu’à parfaite tendreté, en gardant le liquide de cuisson.

Pendant la cuisson, lavez et ciselez le cresson. Hachez les pignons, puis mesurez les quantités indiquées. Mélangez le fromage frais, le cresson alénois, les pignons hachés, tout le sel et le poivre. Répartissez cette farce sur toutes les tranches de roastbeef déjà cuit et roulez-les. Gardez au réfrigérateur pendant la suite de la préparation.

Triez la mâche et retirez les racines. Lavez soigneusement la mâche triée et égouttez-la bien. Coupez chaque tranche de pumpernickel en 2 morceaux égaux. Grillez-les à sec dans une poêle environ 3 minutes, en les retournant et en surveillant, pendant la fin de cuisson de la pomme de terre.

Mixez toute la pomme de terre avec tout son bouillon de cuisson. Lavez et ciselez la ciboulette, puis mesurez la quantité indiquée. Ajoutez le vinaigre, la ciboulette et la muscade. Laissez tiédir légèrement si nécessaire. Mélangez cette sauce à la mâche juste avant de servir avec les roulés froids et le pumpernickel grillé.